Recettes

Ecrasé de pommes de terre au fenouil, espuma de brandade

Recette proposée par Gourmand'Iz

Plat pour 8

Préparation 45’

Cuisson 20-30’

Ecrasé de pommes de terre au fenouil espuma de brandade

Ingrédients

100 g de brandade de morue Coudène

6 petites pommes de terre

1 fenouil

50 ml de crème liquide

35 ml de lait entier

Ciboulette

Huile d'olive

1 c.à.c. de pastis

Sel et poivre

 

L'espuma au siphon

1. Faire chauffer la brandade, la crème et le lait avec un tour de moulin à poivre. Mixer l'ensemble.

2. Passer le liquide à travers une étamine de manière à éliminer les filaments de poisson et laisser refroidir.

3. Mettre en siphon, percuter avec une cartouche de gaz et laisser au frais, le siphon tête en bas.

L'écrasé de pommes de terre au fenouil

4. Cuire les pommes de terre entières à la vapeur avec le fenouil pendant 20 à 30 minutes.

5. Les éplucher et les écraser à la fourchette avec le fenouil et le pastis, saler et poivrer. Lier avec un peu de crème liquide et d'huile d'olive pour trouver la bonne texture. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Montage

6. Répartir l'écrasé de pommes de terre dans chaque verrine.

7. Au dernier moment, siphonner la mousse sur chaque verrine et décorer de quelques brins de ciboulette hachée.

 
Proposez votre recette
 
 

Ajoutez un commentaire

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
 

Modes de paiement

  • Visa
  • Mastercard

Contact

600 Av. Campello 30380 St-Christol-lès-Alès

Tél. 04 66 60 77 50 - Fax 04 66 60 78 47

haut de page

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous permettre de partager du contenu via les boutons de partage de réseaux sociaux et pour nous permettre de mesurer l'audience. Pour en savoir plus et paramétrer les cookies

x