Recettes

Gratin potiron et brandade de morue

Recette proposée par Huguette Coudène

Plat pour 6

Préparation 10’

Cuisson 45’

Gratin potiron et brandade de morue © Pauline Daniel

Ingrédients

400 g de brandade de morue Coudène

2,5 kg de potiron

4 œufs

60 g de gruyère râpé

60 g de farine

1 sachet de levure

Persil

Noix de muscade

Sel

Poivre

 

1. Dans un mixeur, verser le potiron, les œufs et la brandade. Mixer puis verser le tout dans un saladier.

2. Ajouter la farine, le gruyère râpé et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance molle. Attention, si c’est trop liquide, ne pas hésiter à rajouter un peu de farine.

Assaisonner.

3. Beurrer ensuite un plat à gratin pour y verser l’appareil.

Enfourner 45 minutes à 180°C.

4. Sortir le plat du four, démouler et dresser les assiettes.

 
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Commentaires

17 octobre 2019, 18:00 René L'essayer, n'est pas l'adopter....
De très vielle famille alésienne où la brandade a été crée , la brandade sans huile d'olive est une aberration.
Après avoir essayé ce que vous appelez brandade, je confirme.
Pourquoi pas aussi du saumon ou de la sardine à la place de la morue ? Service Marketing & communication Cher Monsieur,

Merci pour votre message qui soulève un véritable débat historique autour de la célèbre brandade de morue.
Certes, dans son Almanach des gourmands, Grimod de La Reynière décrit bien la brandade comme une préparation montée à l’huile d’olive. Mais il y ajoute aussi du beurre, du persil et de l’ail …
Si l’on se réfère au célèbre cuisinier Durand ; dans son livre publié en 1830, il présente de nombreuses variantes de la célèbre brandade de morue, parmi lesquelles la morue à la branlade truffée ou encore une morue à la branlade en pierres à fusil composée de jus de citron, de lait, d’huile, de tranches de truffes, de persil, d’orange, d’anchois….
Tout ceci pour dire qu’il existe d’innombrables recettes autour de la brandade de morue et que, finalement, au travers des écrits historiques (et nous parlons de ceux dont il reste trace), nul consensus sur ce que serait l’unique recette de la brandade de morue.

En tant que fabricant du bassin alésien, Coudène tente, autant que faire se peut, dans le respect des recettes traditionnelles historiques, de proposer à la vente des produits de qualité mais également des recettes consensuelles, qui plaisent au plus grand nombre. Depuis 1936, nous commercialisons la brandade de morue sur la base de la recette qui fait consensus auprès des brandadiers actuels.

Mais nous vous concédons qu’il puisse exister autant de variantes que de goûts dans la nature !

Nous restons à votre disposition pour tout complément d’information.

4 février 2018, 19:13 lanfroy Bonjour,
Est-ce que quelqu'un intolérant au gluten peut manger votre brandade de morue ? Coudene Madame, Monsieur,
Notre brandade de morue ne contient pas d’ingrédient à base de gluten. Elle convient donc aux régimes sans gluten.
Nous restons à votre disposition pour tout complément d’information.
Recevez, Madame, Monsieur, nos plus sincères salutations.

19 octobre 2016, 13:24 cathie Un pur délice, n'ayant pas de potiron sous la main, j'ai fait cette recette avec de la butternut et j'ai ajouté un peu d'ail en poudre! Coudène Excellente idée, vous avez du vous régaler. À très bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes !

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