Recettes

Profiteroles à la Brandade et Mousse de Tapenade

Recette proposée par

Plat pour 4 à 5

Préparation 40’

Cuisson 25’

Profiteroles à la brandade et mousse de tapenade noire 760

Ingrédients

LES CHOUX

75g de farine

45g de beurre

2 oeufs

1 pincée de sel

125cl d'eau

LA MOUSSE de brandade

1 verre de brandade 200g

100g de fromage blanc

Poivre selon goût

Ciboulette (en option)

Baies roses concassées (en option)

LA MOUSSE de tapenade

1 verrine de tapenade noire 90g

3 cuillères à soupe de ricotta

1 petite gousse d'ail

 

Pour réaliser une dizaine de gros choux :

1) Versez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole

2) Portez le tout à ébullition. Ensuite, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

3) Mélangez votre pâte à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.

4) Remettez votre casserole hors du feu afin que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

5) Hors du feu, incorporez les œufs un à un.

6) Laissez refroidir la pâte avant de la travailler.

7) A l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille, disposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque en silicone.

8) Enfournez les choux à 180° pendant 25 minutes.

9) Laissez refroidir les choux avant de les découper en deux pour incorporer les mousses de manière parallèle.  

 

Préparation de la mousse de brandade :

 Mélanger la brandade avec le fromage blanc pour obtenir une crème légère. Ajouter l’assaisonnement selon votre goût : poivre, ciboulette et baies roses.

 

Préparation de la mousse à la tapenade noire :

Mixez votre tapenade noire avec la ricotta et l’ail écrasé.

 

Bonne dégustation !

 
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