Recettes

Risotto à la brandade de morue et petits pois

Recette proposée par Luana Belmondo

Plat pour 6

Préparation 30’

Cuisson 30’

risotto

Ingrédients

500 g de brandade de morue Coudène

600 g de riz arborio

1 oignon blanc haché

1,5 l de bouillon végétal

1/2 verre de vin blanc

300 g de petits pois frais écosses

2 bouquets de menthe fraîche

2 gousses d'ail

40 g de pignons de pin

40 g de parmesan râpé

Huile d'olive

Sel

Poivre

 

1. Préparer le pesto, mettre dans le bol d’un mixeur les feuilles de menthe, les pignons de pin, le parmesan, les gousses d’ail pelées et dégermées puis ajouter l’huile d’olive en filet. Saler, poivrer.

2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter le riz. Quand les graines deviennent translucides, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter des louches de bouillon pour cuire le risotto. 

3. À 5 minutes de la fin de cuisson du riz, ajouter les petits pois et le pesto de menthe, puis la brandade. Tourner, saler et poivrer.

4. Hors du feu, ajouter au risotto une noisette de beurre et du parmesan râpé. Dresser dans des assiettes et ajouter un filet d'huile d'olive.

 
 
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