Recettes
Cromesquis de brandade de morue
Recette proposée par Aline Amozenova
Plat pour 2
Préparation 45’
Cuisson 10’
Ingrédients
300 g de brandade de morue Coudène
2 œufs
100 g de chapelure
Sel & Poivre
Huile pour la friture
1. Remplir les demi-sphères d’un moule en silicone (d’environ 5 cm de diamètre) avec la brandade de morue.
2. Lisser la surface pour faciliter ensuite l’assemblage et laisser durcir 2 heures au congélateur.
3. Démouler et faire fondre le plat des demi-sphères dans une poêle chaude.
4. Assembler alors les demi-sphères deux à deux en lissant la jointure et remettre au congélateur pendant 30 minutes.
5. Battre les œufs en omelette avec du sel et du poivre. Mettre la farine et la chapelure dans des récipients différents.
6. Rouler les sphères "dures" dans de la farine puis tapoter pour en ôter l'excédent. Puis les tremper dans les œufs et enfin les enrober de chapelure.
7. Laisser sécher 10 minutes, puis renouveler l’opération (œuf et chapelure) une seconde fois pour réaliser une deuxième couche.
8. Verser l’huile dans une friteuse. Lorsque la température de l’huile atteint 180°C, déposer délicatement les cromesquis et laisser frire jusqu'à coloration. Puis les égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
9. Servir les cromesquis de brandade de morue, parsemés de poivre et de fleur de sel, avec une salade bien assaisonnée.
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