Recettes
Roulé croquant de courgettes et brandade
Recette proposée par Charlotte
Plat pour 4
Préparation 10’
Cuisson 5’
Ingrédients
150 g de brandade de morue Coudène
1 courgette
1 citron jaune
Coriandre fraîche
Fleur de sel
Poivre
Vinaigre balsamique
1. Découper les courgettes en fines lamelles. Les déposer à plat sur la grille du four, les arroser de jus de citron et les faire griller 5 minutes au four. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
2. Dans un saladier, commencer par fouetter la brandade afin de la rendre plus légère et y ajouter la coriandre ciselée et du jus de citron. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.
3. Déposer sur un plan de travail une grande feuille de film alimentaire. Y disposer les lamelles de courgettes puis recouvrir d'une couche de préparation à base de brandade.
4. Enrouler les lamelles à l'aide du film alimentaire puis serrer le tout avant de le placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, arroser d'un filet de vinaigre balsamique.
Assortiments de verrines à la brandade
Voiliers à la tapenade noire et brandade de morue
Verrine tricolore aux accents du sud