La brandade de morue COUDENE, spécialité méridionale à base de morue, d'huile de colza et de lait, est le résultat d'une longue tradition maintenue et transmise de génération en génération.
Avec sa recette traditionnelle de brandade de morue, COUDENE nous propose un plat gourmand, appétissant, au goût délicat d'une cuisine finement élaborée.
C'est au célèbre cuisinier Durand, alors au service de l'archevêque d'Alès, que l'on doit la création de la recette de la brandade de morue vers 1830.
À cette époque, les seuls moyens de conserver la morue étaient le séchage et le salage. Les pêcheurs des mers du nord venaient régulièrement s'approvisionner en sel sur les salins d'Aigues-Mortes. À cette occasion, ils troquaient leur pêche contre du sel de mer — c'est ainsi que toute la région languedocienne consommait la morue séchée.
Pour la première fois, le cuisinier Durand, alésien de souche, eut l'idée de marier, de façon très subtile la savoureuse huile Méditerranéenne à la Nordique morue.
Dès lors, cette préparation devint une spécialité incontournable de notre région. Le goût unique et tant apprécié de la brandade de morue COUDENE, élaborée à partir de la recette d'origine, s'explique simplement par le fait qu'elle est cuisinée, comme le dit haut et fort Michel COUDENE : « avec de la morue et rien que de la morue ! »
Depuis sa création, COUDENE a su conserver ses valeurs d'authenticité et de générosité dans ses recettes, son savoir-faire unique, transmis de génération en génération, et faire évoluer ses produits pour répondre aux désirs d'une cuisine facile et rapide.
Très attachée à sa région, l'entreprise COUDENE est implantée depuis plus de 70 ans au cœur du parc national des Cévennes à Saint Christol les Alès, dans l'arrière-pays gardois.
L'aventure commerciale de René COUDENE débute en 1936 au quai du Gardon à Alès avec la préparation et la vente de brandade de morue en seau.
Dans les années 70, Michel COUDENE succède à son père et ouvre rapidement de nouveaux marchés avec le procédé de la brandade de morue en semi-conserve qui sera vendue aux rayons frais des grandes surfaces alimentaires.
Au fil des années la société passe de 10 à 47 employés. L'usine ne cesse de se perfectionner et de s'agrandir jusqu'à atteindre 3600m² à l'aube des années 2000.
Les inondations de 2002 forcent Michel COUDENE à déplacer l'usine de quelques kilomètres. La construction du nouveau site de production, plus spacieux, permettra en 2007 l'installation d'un atelier de fabrication de tartes salées.
En 2015, l'entreprise toujours en quête de renouvellement et d'innovation, a pour projet d'étendre sa zone de stockage et d'installer une nouvelle ligne de conditionnement qui verra le jour en milieu d'année.
Aujourd'hui, l'usine de 8650m² comprend 6 lignes de fabrication pour une capacité de production de 5000t/an. COUDENE s'engage et garantit la qualité de ses produits via plusieurs démarches et certifications qualité.
L'entreprise COUDENE met un point d'honneur à préparer ses recettes en respectant les traditions. La recette de la brandade de morue est inchangée depuis 1936.
Une équipe qualité composée de cinq personnes assure et contrôle en permanence le suivi des procédures mises en place et définies par notre Système qualité.
Toutes les étapes de la production ayant une influence sur la qualité sont identifiées et maitrisées selon les principes de l'HACCP (identification des points critiques pour la santé et la sécurité du consommateur, analyse des risques et mise en place de mesures préventives).
En 1999, la société entreprend une première démarche qualité et obtient la certification ISO 9002. Par la suite, elle a évolué vers la conformité aux exigences du référentiel IFS (International Food Standard). Ce référentiel permet l'évaluation de la sécurité et de la qualité des fabricants ainsi que de leurs process de fabrication. Le premier certificat IFS version 4 a été obtenu en 2006. Aujourd'hui, COUDENE est certifié IFS version 6 pour la fabrication, la commercialisation et la vente de brandade de morue, de spécialités méridionales et de plats cuisinés.
La société COUDENE s'engage à fabriquer, tous les jours, des produits de qualité:
Connaître et prévenir les risques environnementaux liés à notre activité nous permet de travailler à réduire notre impact sur l'environnement.
Notre objectif, préserver l'environnement !
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous permettre de partager du contenu via les boutons de partage de réseaux sociaux et pour nous permettre de mesurer l'audience. Pour en savoir plus et paramétrer les cookies
Pour plus d'informations vous pouvez consulter le site de la CNIL à l'adresse suivante : http://www.cnil.fr/vos-droits/vos-traces/les-cookies/nSi vous ne souhaitez pas nous autoriser à placer ces cookies : cliquez ici
x